Реклама



  •  
     

    Варенье

     

    Первый способ. Ягоды залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить, охладить и снова залить ягоды на сутки. На следующий день варить на медленном огне до готовности.

    На 1 кг ягод – 1,5 кг сахарного песка, 2 ст. воды.

    Второй способ. Ягоды рябины бланшировать 3 – 5 мин в кипящей подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), охладить в холодной воде и опустить в кипящий сахарный сироп. Охладить и настаивать 8 – 10 часов, затем варить до готовности.

    Третий способ. Ягоды рябины бланшировать 3 – 4 мин, слить воду, рябину высыпать в таз с горячим сиропом, выдержать 2 часа, а затем варить на слабом огне до готовности. При варке таз несколько раз снять с огня для выстаивания. В конце варки добавить 3 – 4 г лимонной кислоты.

    На 1 кг ягод – 1,3 кг сахара, 3,5 стакана воды.

    Разноцветные блинчики

    Готовить блинчики обычным способом, но вместо молока использовать разбавленный водой сок аронии (1. 5 в пользу аронии). Блинчики получаются очень красивые, рубинового цвета. Хотите другую окраску – используйте иной пищевой краситель: сок красной или черной смородины, абрикоса, ежевики. Вы получите не только вкусные, но и разноцветные блинчики.

    Печеные яблоки с вареньем из аронии

    Сырой джем

    Заготовка хороша тем, что ягоды не нужно ни варить, ни гнать из них сок. Просто протрите плоды с сахаром (1:1 или 1,1:2). Чтобы джем получился нежным, ягоды ошпарьте или, лучше, опустите в дуршлаге на 3-5 минут в кипяток и затем разотрите с сахарным песком. Выложите джем в сухие чистые банки, сверху насыпьте небольшой слой песка и положите на него половину таблетки аспирина. который предохранит заготовку от плесени. Лекарство на сухом песке не растворяется, а потому никак не окажется в варенье. Когда же банку откроете, аспирин уберете.

    Варенье

    Его можно сделать под стать вишневому и без излишней, свойственной аронии, жесткости ягод. Секрет же в том, что плоды в дуршлаге надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем переложить в кастрюлю с сахарным сиропом (на 1 кг ягод – 1 кг сахарного песка и 2 стакана воды и уваривать в один прием).

    По-особому приятное варенье получается, если к нему добавить нарезанные дольками антоновские яблоки.

    «Вишневое» варенье

    Чтобы варенье из черноплодной рябины приобрело вишневый аромат, его нужно варить с вишневыми листьями. Аромат будет сильнее, если собрать их заранее – в начале лета и высушить. На 1 кг плодов рябины 100 штук сушеных вишневых листьев, 3 стакана воды, 1 кг сахара. Можно использовать и осенние листья, но в большем количестве.

    Половину листьев следует проварить 5 минут в нужном объеме воды и дать настояться. Остывший отвар процедить, залить им плоды рябины и оставить на 6 часов. Затем жидкость слить и проварить в ней остальные листья, после чего процедить, и сразу же залить ею рябину. Через 2 часа ягоды отцедить, опустить в сироп, приготовленный из 1стакана отвара и сахара, и варить до готовности.

    Варенье из аронии в скороварке

    Положить в скороварку 1 кг плодов аронии, 600 г сахара и влить 400 г воды. Закрыть крышку, поставить скороварку на огонь и с момента кипения («шипения» скороварки) варить 10 минут. Охладив скороварку, переложить варенье в эмалированную кастрюлю, добавить еще 600 г сахара, размешать и варить до готовности.

    Весьма оригинальное варенье можно сварить из аронии с зелеными помидорами. которые садоводы частенько просто выбрасывают. Важно только, чтобы они были абсолютно зелеными, розовые уже не подойдут.

    Помидоры моют, удаляют потемневшие места, режут, засыпают сахаром (1 кг сахара на 1 кг помидоров) и ставят варить на слабый огонь. Когда сахар растворится, добавляют предварительно вымытые плоды аронии (тоже 1 кг) и варят до готовности. Чтобы убрать терпкость аронии, в самом конце варки в варенье добавляют 15-20 вишневых листочков.

    Арония в сахарном сиропе

    Залить плоды горячим сиропом (380 г сахара на 1 л воды). На 1 кг ягод понадобится 0,7 л сиропа. Хранить в холодильнике.

    Ликер из аронии

    Плоды аронии пропустить через мясорубку, отжать сок и дать ему отстояться до осветления. Затем в 0,5 л сока всыпать 1 кг сахара и нагреть до полного его растворения, но не кипятить. В горячий сироп влить 0,5 л водки с растворенным в ней ванилином.

    Вино из аронии

    Из спелых ягод отжать сок (лучше через соковыжималку), на каждый литр сока взять 200 г сахара, 1 стакан воды и, добавив закваску, слить в бутыль. На четвертый, седьмой и десятый день брожения добавлять сахар (по 40 г на каждый литр смеси). Бутыль держать в теплом месте, горлышко закрыть марлей или ватой. После окончания брожения вино слить с осадка при помощи трубки (если этого не сделать или сделать с опозданием, оно будет мутным и с излишней горчинкой). Затем перелить в прежнюю (вымытую) бутыль, прикрыть горлышко марлей и оставить зреть не менее чем на 9 месяцев (чем дольше вино простоит, тем оно будет лучше).

    Для приготовления закваски можно использовать любые перезрелые немытые ягоды: поместить их в бутылку, добавив полстакана воды и столько же сахара, встряхнуть ее и выдержать при 32 — 34? С в темном месте до брожения. Особенно хороша для закваски малина, даже чуть погнившая, ее нетрудно отыскать по осени.

    В своей жизни я испробовала немало способов приготовления вин из самых разных плодов и ягод, но лучшим считаю вино из аронии, приготовленное по этому рецепту.

    Компот из аронии с хеномелесом (айвой японской)

    Уложите слоями в банку плоды аронии и нарезанные на кусочки плоды хеномелеса (семенные камеры предварительно удалить) и все это залейте горячим сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды). Затем пастеризуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые – 15. Закатайте и переверните крышками вниз.

    Сок из сливы с ревенем

    Смешать 0,5 стакана сливового сока с мякотью, 0,5 стакана ревеневого сока, 0,5 ст. ложки малинового сиропа.

    Сливовый напиток с молоком

    На 1 порцию: сливовый сок – 2 ч. ложки, пастеризованное молоко – ? стакана, сахарный песок – 1 ч. ложка, мороженое – 50 г.

    В стакан налить сливовый сок, добавить сахарный песок, молоко, мороженое, быстро размешать (можно с помощью миксера) и сразу же подавать на стол.

    Наливка из сливы

    Зрелые плоды насыпать на 2/3 объема в бутыль, пересыпать сахаром и поставить в теплое место на 3 – 4 дня. Потом хорошо встряхнуть и добавить водки столько, чтобы плоды были покрыты на два пальца. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить на 2 – 3 месяца в теплое место, встряхивая через 4 дня. Затем наливку процедить через ватно-марлевый фильтр. Если она не сладкая, добавить сахар и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Остудить и разлить в бутылки.

    Сливово-яблочный сок с яйцом

    0,5 стакана разбавленного яблочного сока, ? стакана сливового сока, 1 яичный желток. Все взбить взбивалкой или в миксере и сразу же подавать на стол.

    Компот из слив со сливками

    Сливы положить в кипяток и подогревать, пока не лопнет кожица. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. Из сливового отвара и лимонной корки сварить сироп, положить туда сливы, добавить вино и довести до кипения.

    Слива с орехами

    1,5 кг крепких слив, 15 – 20 штук грецких орехов, 1 персик, 800 г сахара.

    Сливовый суп с ревенем

    Замочить сливы в воде, а на другой день сварить их и вынуть косточки. Отварить ревень. И то и другое протереть сквозь сито, положить сахар, пряности, добавить растворенный в холодной воде крахмал. Все вскипятить, положить сметану и подавать с гренками. Особенно этот суп становится вкусным в холодном виде.

    Чернослив, нафаршированный творогом

    200 г чернослива, 80 г творога, 2 ст. ложки ликера.

    Чернослив отварить в течение получаса (или залить его горячей кипяченой водой и оставить на ночь), затем аккуратно удалить косточки. Нежирный творог тщательно растереть с сахаром или сахарной пудрой, нафаршировать этой массой чернослив. Подготовленный чернослив выложить на небольшую сковороду или противень и запекать в течение нескольких минут в хорошо разогретой духовке. Готовый чернослив сбрызнуть любым ликером, посыпать измельченными грецкими орехами. На стол этот десерт лучше подавать горячим

    Сброженный сливовый сок

    Освобожденные от косточек плоды сложить в большую банку, добавить сахар – примерно 120 – 150 г на 1 кг слив, закрыть надувным шариком, проколотым в одном месте иглой, и поставить на 35 – 40 дней в теплое место. По прекращению брожения сок слить с осадка, разлить по бутылям и укупорить.

    Таким образом несложно получить приятный на вкус напиток с винным ароматом и небольшим содержанием спирта естественного брожения.

    Смородиновый квас

    Вымытую смородину (2 кг) протереть, вскипятить и процедить сок. Долить в него остуженную кипяченую воду (5 л) с сахаром (500 г), хорошо перемешать вместе с распущенными дрожжами (20 – 30 г) и оставить на ночь в тепле. На следующий день разлить в бутылки, укупорить их и положить в каждую по несколько изюминок. Можно пить сразу же, а можно и хранить, положив бутылки в прохладное место в горизонтальное положение.

    Сухое вино из варенья

    1 кг смородинового варенья, 1 л сахара, 1,5 стакана немытого риса засыпать в бутыль и залить 5 л холодной воды. Выдержать в теплом месте 40 дней, после чего процедить и разлить в бутылки. Это вино можно сделать также из вишни и сливы.

    Коньяк из смородинового варенья

     



  • На главную