Реклама



  •  
     

    Вино из абрикосов

     

    Вино из абрикосов довольно вкусное, но мало ароматное и вялое, хотя очень прочное (кислот 1,9%, сахара до 10%).

    Бывает, что вино из абрикосов приобретает неприятный запах и вкус горьких миндалей, это происходит, когда в мезгу попали дроблёные косточки абрикоса.

    Рецепт итальянского ликера Amaretto di Saronno основан на этой особенности косточек абрикосов.

    Но абрикосовые косточки содержат яд – синильную кислоту. Поэтому настоятельно рекомендуется удалять косточки абрикосов, а также персиков, слив и др.

    В ликере Amaretto di Saronno строго выварена пpопоpция косточек и других компонентов исключая отравление.

    Из диких плодов абрикосы получается кислое и прочное вино, а из культурных сортов менее кислое, но более приятное на вкус.

    Из абрикосов приготавливают крепкие и лёгкие столовые вина, а также крепкие и сладкие вина.

    Особенностей приготовления вин из абрикосов:

    1) протерев плоды от пыли извлечь косточки из плодов (разрезанием)

    2) из мезги как можно быстрее извлечь сок и не оставлять мезгу на воздухе.

    В таблице 6 указаны рецепты изготовления вин:

    1) из культурных хороших сортов абрикосов (содержащих кислоты 1,0 % и сахара 10 %) и

    2) из диких абрикосов (содержащих 1,9 % кислоты и 6 % сахара.

    ТАБЛИЦА 6. ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ АБРИКОСОВ

     



  • На главную