Реклама



  •  
     

    Происхождение абрикосов

     

    Плоды абрикосовых деревьев были знакомы еще древним таджикам, населявшим районы Тянь-Шаня и Средней Азии, где дикий абрикос естественно произрастает и сегодня.

    Абрикосы в свое время были единственным источником сахара. Этим объясняется пристальное внимание человека к его культуре. В результате многовековой селекции человечество обрело десятки сортов этого ценнейшего растения.

    Из Средней Азии культура абрикоса попала в Малую Азию, Иран, на Кавказ, откуда под названием "армянское яблоко" проникла в Древнюю Грецию и Рим. И только в средние века культурный абрикос узнала Европа. Узнала и полюбила.

    По питательным качествам плоды не уступают своим оранжевым собратьям - апельсинам, мандаринам, моркови.

    Абрикосы содержат до 27 % Сахаров, главным образом сахарозы. Калорийность плодов весьма высока: три половинки абрикосов, консервированных в собственном соку, содержат 40 калорий, 83 калории в десяти сушеных половинках (кураге), 51 калорию содержат три свежих абрикоса средней величины.

    В плодах содержатся органические кислоты - яблочная, лимонная, янтарная, винная (от 1,5 до 2 %); витамины - С (13 мг%), почти столько же каротина (витамина А), а также витамины В1, В2, РР.

    Богат минеральный состав плодов. Абрикосы содержат калий (260 мг%), кальций, фосфор, магний, железо, а также микроэлементы - молибден, кобальт, йод, кремний, марганец, медь, цинк, имеющие огромное значение для жизни человека.

    В семенах растения - от 30 до 50 % ценнейшего лечебного растительного масла, в состав которого входят аминокислоты и глюкозид амигдалина (в горьких ядрах косточек его более 8 %, это - сильный яд, поэтому горькие ядра употреблять в пищу нельзя).

    Абрикосы в сыром виде, а также блюда, в состав которых входят абрикосы, включают в рацион питания при снижении аппетита, малокровии, туберкулезе, заболеваниях печени, при хронических заболеваниях почек, сопровождающихся отеками.

    Эксперименты показали, что каротин, содержащийся в большом количестве в абрикосах, защищает организм от рака легких, а также от рака желудка, мочевого пузыря, пищевода и горла.

    Потребность в каротине можно вполне удовлетворить абрикосами. Три свежих плода или десять сушеных половинок обеспечивают половину дневного рациона.

    Отсутствие в плодах жира, натрия и холестерина, содержание калия делают абрикосы полезными при нарушениях деятельности сердечно-сосудистой системы, при повышенном артериальном давлении. Особенно хороши для сердца сушеные абрикосы, ведь в них - масса калия. В горстке сухих плодов его столько же, сколько в апельсине или банане.

    Внимание! Абрикосы в больших количествах противопоказаны больным сахарным диабетом (содержат много сахаров). Зеленые и перезревшие плоды вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта.

    Покупка и хранение

    Абсолютно свежие абрикосы-золотисто-оранжевого цвета. Розовый оттенок говорит о том, что плоды сладкие. Абрикосы, сорванные недозрелыми, никогда не станут спелыми. Зрелые плоды должны быть мягкими. Сморщенные фрукты употреблять не стоит (сушеные сморщенные - тоже: от них мало пользы).

    Покупая консервированные абрикосы, предпочтение отдавайте консервированным в собственном соку, а не в сиропе.

    Спелые абрикосы следует хранить в холодильнике в полиэтиленовых кульках с дырочками.

    Открыв жестяную банку с консервированными абрикосами, переложите их в стеклянную посуду, плотно закройте и поставьте в холодильник.

    Сухие абрикосы также следует хранить в стеклянной посуде и темном месте, чтобы в них не завелись насекомые.

    Свежие абрикосы хороши для украшения самых разных блюд.

    o Размять абрикосы вместе с малиной и выложить на торг или на ванильный йогурт.

    o Абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки, прокипятить на слабом огне в собственном соку до мягкости, затем посыпать имбирем и подавать теплыми. Можно облить охлажденным йогуртом.

    o Очень спелые абрикосы освободить от кожицы и косточек и пропустить через соковыжималку. Полученный нектар можно пить или приготовить из него пунш, шербет.

    o Абрикосы нарезать ломтиками и тушить с корицей или начинить ими птицу.

    o Абрикосы нарезать мелкими кусочками и посыпать торт.

    o Подать половинки абрикосов на тарелке вместе с тонкими ломтиками сыра.

    o Сушеные абрикосы, инжир и чернослив залить водой, прокипятить и использовать как гарнир к жареному мясу.

    o Нарезать тонкими ломтиками сушеные абрикосы, зеленый перец и лук и обложить этим гарниром жареного или тушеного цыпленка. Блюдо будет и красивым, и вкусным.

    o Проваренные и нарезанные сушеные абрикосы и немного абрикосового сока добавить в оладьи: они будут ароматными и питательными.

    o Свежие, консервированные и сушеные абрикосы очень вкусны с миндалем.

    Компот из абрикосов

    Из всех сортов свежих и сушеных абрикосов получается отличный компот. Но лучше всего подходят для этой цели плоды сортов, у которых легко отделяются косточки.

    Для приготовления компота подобрать хорошо созревшие плоды, но с твердой и неповрежденной мякотью. Вымыть их, разрезать по бороздке на половинки, удаляя при этом косточки, и плотно уложить в банки (емкостью 1 л). В каждую из них положить по 3-4 ядра из косточек для аромата. Банки залить кипящим сиропом, приготовленным из 1 л воды и 800 г сахара на 6 банок. Стерилизовать в продолжение 15 минут.

    Компот из абрикосов можно подавать с жареным миндалем или смешанным с компотом из свежих яблок, с другими стерилизованными компотами - из желтой черешни, груши, сливы и др.

    Пюре из абрикосов

    Для приготовления пюре используются хорошо поспевшие, свежие и сладкие плоды. Хорошо вымыть абрикосы, разрезать на половинки, удалить косточки. Если плоды созревшие, не варить их, а пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожицы или протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения и кипящим разлить в бутыли, наполнив их доверху, укупорить герметически и перевернуть вверх дном - подержать так до полного остывания содержимого.

    По желанию в торе из абрикосов можно положить по 100-200 г сахара на 1 л.

    Арикосовое варенье

    Для варенья нужно отобрать примерно одинаковые по величине и степени созревания плотные, не очень крупные абрикосы. Вымыть, тонко очистить острым ножом, удалить косточки и положить в чистую известковую воду на 1-2 часа, чтобы они стали тверже и не разваривались. Затем вымыть в нескольких водах, хорошо отцедить и опустить в горячий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 300 г воды на 1,2 кг абрикосов; кипятить в нем 10 минут. Снять с огня и через 4-5 часов снова покипятить 10 минут. Через несколько часов поварить еще. За несколько минут до готовности в варенье добавить 5 г лимонной кислоты.

    Варенье из абрикосов ничем не ароматизируют. По желанию в каждый плод можно положить по жареному миндалю или очищенному абрикосовому ядрышку.

    Повидло из абрикосов

    Для приготовления повидла берут хорошо поспевшие плоды.

    Абрикосы вымыть, удалить из них косточки и пропустить через мясорубку или сварить до мягкости в собственном соку, протереть через сито или смолоть на мясорубке с конусной насадкой для удаления кожицы. На каждый литр полученной кашицы положить по 500 г сахара и варить в широкой посуде до необходимой густоты. Кипящую смесь разлить в банки, которые лучше запечатать герметически и подержать до остывания перевернутыми вверх Дном. Приготовленное таким образом повидло не ферментирует и не покрывается плесенью, даже если оно и не очень густое.

    Повидло из абрикосов и яблок

    Очень вкусным получается повидло, если на 1 л абрикосовой каши, полученной описанным выше способом, прибавить 1 л каши из тушеных и протертых яблок и 1 кг сахара. Плодовую кашеобразную смесь покипятить до необходимой густоты и кипящей разлить в банки. Наполнить их доверху и закупорить герметически, перевернув вниз крышками, оставить для воздушного охлаждения. Если банки закупориваете герметически, количество сахара может быть и меньше, чем указано (можно сократить его наполовину).

    Цукаты из абрикосов

    Неповрежденные, хорошо поспевшие, но твердые абрикосы вымыть, хорошо отцедить и разрезать по бороздке на половинки. Удалить косточки, а плоды, не очищая кожицы, опустить в горячий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды на 2 кг абрикосов. Довести до кипения и снять с огня. На другой день отделить сироп от плодов, снова довести до кипения и вылить горячим на фрукты. На следующий день плоды откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо отцедились. Подсушив абрикосы, выложить их на лист, покрытый бумагой, и сушить в слабо нагретой духовке или на печке при температуре не выше 40-50°. Перед тем как они высохнут, каждую половинку навить по длине рулетиком, поместив в середину миндалину или кусок грецкого ореха, обвалять в сахарном песке.

    Готовые цукаты уложить в коробки, прослоив каждый ряд бумагой. Подавать в качестве десерта и на закуску.

    Отцеженный от плодов сироп обладает хорошим ароматом, его можно использовать для приготовления кулинарных изделий, пить с чаем или, разбавив газированной водой, подавать как напиток.

    Сироп из спелых абрикосов

    Хорошо поспевшие плоды вымыть, разрезать на половинки или четвертинки, очистить от косточек и хорошо измять. Залить холодной водой. На 3 кг абрикосов налить 2 л воды, в которой растворить 50 г лимонной кислоты. Подержать эту смесь сутки, затем процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок был прозрачным. К отце-женному соку добавить 5 кг сахара. Сок мешать продолжительное время до полного растворения сахара. Готовый сироп разлить в темные бутылки, которые закрыть герметически и хранить в темном холодном месте.

    Мезгу можно использовать для приготовления напитка, добавив в нее воды и сахара и охладив в холодильнике.

    Приправа из абрикосов

    Подобрать хорошо созревшие плоды, вымыть и пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожицы. Полученное пюре вылить в широкий сосуд и кипятить до тех пор, пока его объем не сократится на пятую часть от первоначального. Тогда на каждый литр пюре положить по 100-200 г сахара (в зависимости от кислоты плодов) и щепотку молотой корицы.

    Готовую приправу разлить в банки, которые сразу же закрыть герметически, поставить в сосуд с горячей (80 °С) водой и стерилизовать 15 минут. Приправу можно горячей разлить в банки, наполнить их доверху, укупорить герметически и подержать крышками вниз до полного остывания содержимого.

    Эта приправа используется для улучшения вкуса соусов, подаваемых к печеному и жареному мясу, или подается как самостоятельный гарнир.

    Применение в косметике

    1. Свежевыжатым соком абрикоса (2-3 ст. ложки) смочить салфетку из марли, сложенной в несколько слоев, слегка отжать и наложить на лицо на 15-20 минут. Лицо предварительно протереть сливками или сметаной (при очень сухой коже). По мере высыхания салфетку повторно смочить соком. По окончании процедуры лицо протереть сухим ватным тампоном. Такие маски рекомендуется делать 2-3 раза в неделю (курс 1,5-2 месяца).

    Маска пригодна для любой кожи, но при отсутствии гнойничков.

    2. Мякоть двух абрикосов смешать с одной столовой ложкой лимонного сока. Полученную массу наложить на лицо, покрыв сверху марлей. Через 20 минут смыть водой. Такие маски следует делать 2-3 раза в неделю для всех видов кожи.

    3. Мякоть абрикоса (3-5 шт.) смешать со столовой ложкой сметаны, любым растительным маслом и взбитым белком. Массу нанести на лицо и шею на 20 минут.

    Маска хорошо питает и смягчает любую кожу.

    4. Свежие абрикосы очистить от кожицы, протереть и эту кашицу нанести на лицо и шею на 20-30 минут. Веки и кожу под глазами перед маской смазать питательным кремом. Если кожа сухая, обезвоженная, с пигментными пятнами, то перед наложением маски протереть лицо оливковым или кукурузным маслом, затем сделать горячий' компресс на 5-7 минут из настоя ромашки. Смыть маску теплой водой без мыла. Процедуру рекомендуется делать 2-3 раза в неделю.

    Маска действует при чувствительной, раздраженной коже, а также при солнечном ожоге.

    5. Спелые абрикосы нарезать ломтиками и наложить на лицо.

    Помогает при сухой, легко раздражающейся коже.

    6. Мякоть абрикоса смешать в равной пропорции с творогом или сметаной, нанести на лицо на 15-20 минут и смыть водой комнатной температуры.

    Для сухой кожи

    7. Яичный желток смешать с одной чайной ложкой абрикосового масла, массу наложить на лицо с сухой, шелушащейся кожей, втирая или вбивая пальцами.

    8. Две столовые ложки теплой манной каши, сваренной на молоке до консистенции густой сметаны, смешать, с желтком, медом (1 чайная ложка), солью (0,5 чайной ложки), добавить 2-3 столовые ложки свежего сока абрикоса и наложить на лицо на 20 минут.

    Тонизирует нормальную и сухую, а также стареющую кожу.

    9. Мякоть абрикоса смешать пополам с кислым молоком и нанести на лицо на 20 минут.

    Для жирной кожи

    10. Мякоть абрикоса смешать со взбитым белком куриного яйца и нанести на жирную кожу лица. Смыть водой комнатной температуры.

     



  • На главную