Реклама



  •  
     

    Дом ашнее виноделие

     

    Вино абрикосовое столовое

    Компоненты

    Абрикосы — 5 кг Водо — 17 л Сахар — 6 кг

    Абрикосы перебрать, разрезать на половинки и уда­лить косточки. Половинки абрикосов сложить в большую стеклянную бутыль, добавить теплую воду и сахар, пере­мешать. Горлышко бутыли закрыть ватно-марлевым там­поном и поставить в теплое место на брожение, примерно на 5-6 дней, не забывая перемешивать содержимое буты­ли несколько раз в день. После окончания брожения жид­кость профильтровать через холщевую ткань, перелить в сухую чистую бутыль, плотно закрыть ее горлышко проб­кой и поставить в прохладное место для дальнейшего со­зревания. Этот процесс длится примерно 3-4 месяца. Со­зревшее вино еще раз профильтровать, разлить в сухие чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном, тем­ном месте.

    Вино апельсиновое

    Компоненты

    Сок апельсиновый — 5л Сахар — 2 кг

    Апельсины очистить от кожуры, мелко нарезать мякоть и отжать сок под прессом. Сок слить в стеклянную бутыль, добавить сахар и перемешать. Бутыль закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в теплое место для бро­жения. Перебродившее вино слить с осадка, профильтро­вать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

    Апельсиновое вино имеет красивый желтый цвет и пре­красный цитрусовый вкус и аромат.

    Вино айвовое столовое

    Компоненты

    Сок айвы — 5л Сок яблочный — 5л Сахар — 2 кг

    Дрожжевая закваска — 0,3 л

    Плоды айвы разрезать на четыре части, удалить серд­цевину, измельчить, отжать сок прессованием и слить его в стеклянную бутыль. В айвовый сок влить яблочный, до­бавить сахар, дрожжевую закваску, перемешать. Бутыль с суслом закрыть ватно-марлевым тампоном и поставить на брожение в теплое место. После того как сусло пере­бродит и посветлеет, жидкость слить с осадка, перелить в чистую бутыль и оставить для дальнейшего брожения еще на 1,5 месяца. Затем готовое вино слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

    Качество вина улучшается пропорционально времени выдержки.

    Вино березовое

    Компоненты

    Березовый сок — 2л Белое столовое вино — 0,5 л Сахар — 0,6 кг Лимоны — 2 шт.

    Лимоны нарезать кружочками и положить в бутыль, за­лить березовым соком и вином, добавить сахар, переме­шать и поставить в прохладное место на 2,5 месяца. Гото­вое вино слить с осадка, процедить и разлить в бутылки. Бутылки плотно укупорить и поставить в прохладное мес­то. Примерно через месяц вино созреет и будет готово к употреблению.

    Компонент»

    Березовый сок — 10 л Вино виноградное — 1,5 л Водка — 1 л Сахар — 1,5 кг Изюм — 1 кг

    В деревянный бочонок положить изюм и сахар и залить березовым соком, влить вино и водку, все перемешать. Затем бочонок очень плотно закрыть и поставить в холод­ное место на 2,5 месяца. По истечении этого времени ви­но процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить и по­ложить в горизонтальном положении на хранение в холод­ное место.

    Вино из ягод бузины черной

    Компоненты

    Ягоды бузины черной — 1,2 кг Вода — 5л Сахар — 0,8 кг Изюм — горсть

    Спелые ягоды бузины перебрать, очистить от веточек, залить кипятком и варить 2 часа, затем отвар процедить через холщевую ткань. В процеженный отвар положить са­хар и продолжать варить еще 1 час. Затем жидкость про­цедить, слить в стеклянную посуду, охладить до комнатной температуры и добавить изюм. Поставить в теплое место для брожения. После того как жидкость перебродит, снять пену, посуду с вином плотно закрыть и поставить в темное

    прохладное место на 1 месяц. Готовое вино разлить в бу­тылки, плотно укупорить и хранить в прохладном месте.

    Более насыщенное вино можно получить следующим способом.

    Ягоды бузины залить горячей водой и отварить их до мягкости, затем отвар слить, а ягоды измельчить бленде - ром. Измельченные ягоды снова залить отваром, охладить до слегка теплого состояния, добавить винные дрожжи и оставить на 2-3 дня в открытой посуде. По истечении этого времени подбродившие ягоды протереть через си­то, добавить равное количество сахарного сиропа, приго­товленного из расчета 300 г сахара на 1 л воды, и лимон­ную кислоту из расчета 10 г на 1 л сиропа. Все компонен­ты тщательно перемешать, посуду накрыть марлей и по­ставить в теплое место для брожения. Перебродившее ви­но перенести в прохладное место на 1 месяц. Затем раз­лить в бутылки, плотно укупорить и поставить в прохлад­ное место на хранение.

    Вино виноградное сухое

    Компоненты

    Виноград

    Сахар — из расчета 50 г на 1 л сока

    Из немытого винограда отжать сок и поставить его в хо­лодное место на 8-10 часов. Затем отстоявшийся сок слить с осадка в стеклянную бутыль с помощью резиновой трубки. Бутыль должна быть заполнена соком на 3/4 объема. Дрож­жи можно не добавлять. Бутыль с соком закрыть ватно — марлевым тампоном и поставить в теплое место для броже­ния. После того как начнется бурное брожение, примерно на 2-3-й день, добавить сахар и перемешать. По завершению бурного брожения вино слить с осадка в чистую бутыль и за­крыть пробкой с водяным затвором. Пойдет процесс тихого брожения. Как только он закончится, вино опять слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить пробками и залить парафином. Получается вино крепостью 11 градусов. Хра­нить готовое вино необходимо в прохладном месте.

    Вино виноградное полусладкое

    Компоненты

    Вино виноградное столовое

    Сахар — из расчета 30-60 г на 1 л вина

    Спирт — из расчета 20-25 мл на 1 л вина

    К готовому столовому виноградному вину добавить са­хар и чтобы не произошло вторичного брожения, добавить спирт в соответствии с вышеприведенным расчетом.

    Вино виноградное пастеризованное

    Виноград размять, мезгу подогреть до 70-80 градусов, перемешать, а затем охладить до комнатной температуры. Охлажденную мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить дрожжевую закваску, кастрюлю накрыть марлей и поставить в теплое место дня на 3 для брожения. Пере­бродившую мезгу отжать прессованием, отжатый сок слить в стеклянную бутыль, добавить сахар, перемешать, гор­лышко бутыли закрыть пробкой с водяным затвором и по­ставить в теплое место для дальнейшего брожения. После окончания брожения вино профильтровать, перелить в чис­тую сухую бутыль, наполнив ее доверху и поставить в про­хладное место для созревания, примерно месяца на два. Готовое вино разлить в чистые бутылки, укупорить и пасте­ризовать на водяной бане при температуре 50 градусов в течение нескольких часов. Простерелизованное вино не­обходимо хранить в прохладном месте. Во время пастери­зации происходит дальнейшее созревание вина.

     



  • На главную