Реклама



  •  
     

    Сербия: Свободные самогонщики

     

    Длительность: 8мин 05сек

    Размер: 48,7Мб

    07.12.2008

    Домашнее нелицензированное изготовление спиртного, тем более на продажу, преследуется во многих странах мира. В Югославии к самогонщикам всегда относились достаточно терпимо. А в современной Сербии самогоноварением занимаются практически в каждом селе.

    Гигантские самогонные аппараты, стоящие прямо вдоль дорог, — типичная картина для осенней Сербии. Урожай собран и деревенские жители начинают гнать ракию. Чаще всего эту картину можно видеть по субботам и воскресеньям. Люди выкатывают свои самогонные аппараты на всеобщее обозрение и приступают к работе. Срджан Атанаскович из города Младеновац работает водителем автобуса.

    Крепкую домашнюю ракию в Сербии гонят из разных плодов — слив, винограда, абрикосов, груш. Из слив делать самогон проще всего, потому что в них больше всего влаги, а труднее всего — из груш. Из одинакового количества слив и груш получается десять литров сливовицы и всего четыре литра грушовки.

    Срджан говорит, что таких аппаратов, как этот, доставшийся ему от отца, больше не делают. Настоящий перегонный агрегат должен быть медным, но сегодня даже медь пошла не того качества, что прежде, и ракия из нее получается невкусная. Сегодня его агрегат стоит, как минимум, тысячу евро.

    Во время перегонки Срджан постоянно контролирует градус, потому что если он падает слишком сильно, то, значит, пора заливать новую порцию браги. Топить нужно сильно, чтобы самогон тек рекой. Причем течь ему нужно через специальную банку, подвешенную на веревке, чтобы в ней оседали вредные вещества — метиловый спирт и сивушные масла.

    По утверждению Срджана сливовица у него получается первоклассная. Просто загляденье. Единственное, чего опасается Срджан и остальные самогонщики Сербии, что их страна когда-нибудь вступит в Евросоюз и тогда их спокойному существованию придет конец. Регистрация, налоги, сертификаты, проверки, штрафы и прочая, и прочая.

    Вот такие-то дела! В свободной Европе с ее рыночной экономикой, сербским самогонщикам придется в срочном порядке становиться цивилизованными предпринимателями.

    Или — срочно завязывать!

    Многие сербские самогонщики делают самогон не только для себя, но и на продажу. Они часто продают его в небольших количествах маленьким ресторанчикам, которые следят за качеством продуктов и напитков получше любых инспекторов.

    Милорад Богичевич по прозвищу Мика, как раз из таких доморощенных рестораторов. Он организовал свое заведение буквально в чистом поле на перекрестке дорог, километрах в тридцати от Белграда. Работает вся семья. Он, его жена Даниела, дочь и сын. Когда хозяйку спрашиваешь, что больше всего нравится людям в их ресторане, то она без малейшего раздумья отвечает: «претеже печенье!»

    Вот уж не подумал бы, что сербы закусывают самогон печеньем! Но, оказывается, их печенье — совсем другое, нежели наше. Что имеется в виду, показал сам Мика.

    Оказывается, что этим «сладким» словом в Сербии называется жаркое, то есть огромные туши баранов и свиней, которые пекут на вертеле на углях. Такое вот сербское печенье! За его приготовлением в ресторане Мики следит повар Шандор.

    В результате сербское «мясное печенье» получается сочное, мягкое, ароматное и нежирное. А уж натуральнее просто не бывает! Каждый, кто заезжает на огонек к Мике, заказывает это блюдо. А еще — гуляш, приготовлением которого Милорад занимается собственноручно, не доверяя никому, потому что процесс это очень ответственный.

    Готовить гуляш Мика начинает с раннего утра, чтобы уже к полудню все было готово. Потому что стандартный обед, который заказывают у него в ресторане посетители, это — мясо на вертеле, гуляш, — он идет как первое, — салат, жареный перец, свежайший хлеб и тушеная капуста, приготовлением которой занимается его дочь. Это еще одно национальное блюдо. В глиняном горшке выкладываются слоями капуста и ребрышки ягненка. Все это томится на огне несколько часов. Ну и, естественно, ракия или вино. Таким обедом без преувеличения можно накормить человек пять, а стоит это пиршество всего пять-семь долларов, то есть не больше пары сотен рублей. Не удивительно, что в клиентах у Мики недостатка нет. Он говорит, что ему очень приятно, когда люди всем довольны!

    Вот так, практически на пустом месте возникло заведение, хранящее лучшие кулинарные традиции старой Сербии и радующее гурманов блюдами потрясающе вкусными и недорогими. О вступлении в Евросоюз Милорад высказывается нелестно и говорит с усмешкой, что за деньги, на которые у него можно наесться до отвала, в Евросоюзе предложат лишь чашечку кофе и может, быть, если сильно повезет, печенье, но уже никак не сербское, а самое обыкновенное!

    Сюжет подготовил

    • Воздвиженский Дмитрий
     



  • На главную