Как сделать вино из абрикосов

Домашние абрикосовые вина запоминаются своим красивым желтоватым или красным оттенком (зависит от сорта). Единственный их недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.

Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.

Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае вы получите ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, так как на их поверхности есть дикие дрожжи, которые нужны нам для брожения.

абрикосы – 3 кг; сахар – 3 кг; вода – 10 литров.

рецепт абрикосового вина

1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить их от косточек. Кожицу оставляем, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.

2. Очищенные абрикосы размять руками до получения однородной массы и сложить их в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).

3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и хорошо перемешать.

4. Накрыть емкость марлей и поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки его перемешивают рукой или деревянной палкой. Спустя 15-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.

Если сусло не забродило (случается, когда на поверхности абрикосов мало естественных дрожжей), нужно сделать закваску для вина из изюма и добавить её в сусло. На вкусе это никак не отразится.

5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком и добавить сахар.

6. Перелить сок в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы оставалось пространство для углекислого газа. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце.

7. Поставить бутыль на 10-25 дней в темное место с температурой 16-30°C.

8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдувается, сусло осветляется), молодое домашнее абрикосовое вино нужно слить с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.

9. Бутыль плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное темное место на 2-4 месяца. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее. Затем напиток можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.

готовое абрикосовое вино