Вино из айвы, мушмулы, персиков и абрикосов
Posted by Admin on 10 Март 2011
Вино из айвы: Сок айвы отлично подходит для вина, но в своей сердцевине и, в особенности, в оболочке зерен айва содержит слишком много слизистых веществ. Вот почему при изготовлении вина сердцевину нужно вырезать. Плоды надо брать зрелые и сочные. Брожение айвового сока происходит так же, как брожение яблочного.
Вино из мушмулы: Дикая мушмула, в больших количествах растущая в разных местах Кавказа, представляет собой хороший материал для плодового вина. Плоды надо собирать перед наступлением полной зрелости, когда мякоть РГХ становится бурой. При отжиме мушмула даст большое количество сока — кислого и терпкого, поэтому сахара потребуется много.
Вино из слив: Из слив получается отличное вино, в особенности из тех, что посочнее. Считается, что лучше всего для вина пригодна мирабель, дающая прекрасное легкое белое вино со своеобразным ароматом. Из отсортированных и хорошо обмытых слив удаляют косточки и прессованию подвергают только мякоть. Воду к соку добавлять не следует, исключение составляет лишь сок простых синих слив. Содержание сахара доводят до 18 — 20% с тем, чтобы в вине получилось 9 — 10°алкоголя. Из сливы венгерки готовят десертные вина, добавляя к соку до 25% сахара. Количество воды и сахара в килограммах, которое надо добавить при изготовлении сливового вина, указано в таблице
Табл. Количество воды (л) и сахара (кг) необходимое для добавления к 10 л сливового сока