Абрикосовое вино
В процессе приготовления домашнего вина сырье играет определяющую роль. Но следует помнить, что ценится не только мякоть плодов, но и их кожица, способная придавать вину особый цвет и аромат. Правильное вызревание вина обеспечивается посредством использования для его приготовления свежих и зрелых плодов. Перезревшие плоды не подойдут для этой цели, так как в них уже начался процесс брожения. Целесообразней их будет использовать для приготовления винного уксуса. Также не годятся для вина и собранные с земли фрукты, иначе возрастает риск получения конечного продукта, обладающего землистым привкусом.
Абрикосовое вино, как правило, готовится из фруктового сока посредством брожения. Зачастую к соку добавляются такие компоненты, как сахар и вода. Абрикосовые вина обладают нежнейшим вкусом и цветом. Из плодов абрикоса получаются отличные крепленые и сладкие вина.
Абрикосовое вино готовится из спелых плодов абрикоса. Мыть их не рекомендуется, лучше просто протереть сухой тряпкой. Косточки нужно вынимать обязательно, так как они содержат ядовитое вещество, опасное для организма, а именно синильную кислоту. Для придания особого миндального аромата, можно добавить в вино в процессе приготовления немного растолченных косточек, предварительно вытащив из них ядра.
Ингредиенты: 3 кг. абрикосов, 375 г. сахара на каждые 2 литра настоя, вода.
Плоды абрикосов необходимо перебрать, отделить от косточек, после чего раздавить или растереть в кашицу и спрессовать полученную мякоть. Отжать из нее сок. Далее к выжимкам следует прилить воду в таком количестве, чтобы она только немного накрывала их. Масса должна отстаиваться в течение 24 часов. Отжатый абрикосовый сок смешивается с полученным настоем. Добавляем сахар из расчета 375 г. на 2 литра жидкости. Далее напиток подвергается процессу брожения, в течение которого рекомендуется добавить в него раздробленные абрикосовые косточки. Это придаст вину особенный вкус и аромат.
Степень брожения вина определяется по количеству выделяемых пузырьков. Как только они перестанут выделяться, напиток нужно хорошенько перемешать. Это поможет осадку со дна смешаться с остальной жидкостью. Оставить еще на три дня. Потом напиток нужно тщательно процедить, разлить по бутылкам или в деревянный бочонок и закупорить. Дать настояться в течение полугода.
Абрикосовое вино обладает великолепным вкусом, запоминающимся надолго после первого же глотка. Истинные ценители этого замечательного напитка, непременно воспользуются возможностью его приготовления в домашних условиях. Конечно, придется запастись терпением, прежде чем можно будет его попробовать. Но, поверьте, оно того стоит!