Реклама



  •  
     

    Компот, варенье из абрикоса

     

    Компоты из абрикосов можно готовить с косточкой и без косточки — половинками. Плоды необходимо отбирать плотные, хорошо окрашенные, но не перезревшие. Отсортированные плоды моют в воде, очищают от плодоножки и разрезают на половинки, удаляя косточки. Плотно уложенные в банки плоды абрикосов заливают кипящим сахарным сиропом 50—60%-ной концентрации. Для этой цели на 1 л воды дают 1 — 1,5 кг сахара.

    Время стерилизации банок емкостью 0,5 л — 9— 10 мин, 1 л—10—12 мин и 3 л — 25 мин.

    Компоты, приготовленные из целых абрикосов, имеют более привлекательный внешний вид по форме плодов и прозрачности сиропа. Плоды моют, укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом крепостью 30—40% и стерилизуют.

    Время стерилизации такое, как и для компотов из половинок.

    Абрикосы имеют сравнительно высокую кислотность, поэтому в домашних условиях их можно готовить без стерилизации, путем пастеризации при 80— 85°С (банки 0,5 л—12 мин, 1 л — 18 мин, 3 л — 30 мин).

    Варенье из абрикосов можно готовить из половинок и целых плодов. Крупные плоды моют, разрезают на половинки, удаляя косточки, и заливают горячим сахарным сиропом. На 1 кг плодов нужно сахара 1— 1,2 кг и 2 стакана воды.

    Можно варить другим способом — засыпать нарезанные плоды сухим сахаром в таком же количестве. После выстойки (когда появится сок) добавить 1,5— 2 стакана воды и растворить сахар на слабом огне, доведя до кипения. Дальнейшая варка варенья такая, как и для слив.

    Варенье из мелких плодов культурных сортов с плотной мякотью и свободно отделяющейся косточкой лучше готовить с косточкой. Плоды надрезают или накалывают, как и сливы. Можно удалить косточку, а вместо нее положить ядрышко. Варенье из абрикосов лучше варить многократной варкой с выдержкой не менее 5—8 ч.

     



  • На главную