Домашнее вино из абрикосов
Как вам, наверное, известно, спирт можно получить из различных продуктовых и не продуктовых ингредиентов. Так же и вина можно готовить из самых различных плодов и ягод. В данной статье речь пойдет о домашнем вине из абрикосов. Лучше всего из этих плодов получается крепкое столовое и сладкое вино. Из диких абрикосов получается более крепкое вино, а из культурных — более мягкое и пряное, но менее стойкое. Приготовление лёгких вин из этих плодов не целесообразно т. к. их качество будет в разы хуже чем у крепких.
Прежде чем приступить к приготовлению следует обратить внимание на следующие моменты:
- Обязательно удалить из плодов косточки — в них большое содержание синильной кислоты. Если необходимо получить миндальный привкус, то удаляются только ядрышки, а для настоя используются скорлупки. Перед началом процесса плоды не моют, а обтирают чистой тряпочкой. Удаляйте из общей массы все подгнившие плоды. Сок из мякоти выжимается сразу же, не стоит оставлять плодовую массу на воздухе.
Рецепт вина из абрикосов с дрожжами
Необходимые ингредиенты
- 5 литра кипятка 3 килограмма абрикосов 200 грамм сахарного песка 20 -25 грамм дрожжей 2 лимона
Плоды абрикосов перебираются, разрезаются на половинки и вынимаются косточки. Необходимо вскипятить воду и залить половинки абрикосов кипятком. Полученную массу необходимо поставить под пресс ( на верх вместо крышки ложится тарелка, а на нее ставится банка с водой) на 4 дня. Затем необходимо процедить получившийся сок. Выжать сок из лимонов и добавить его в абрикосовый сок, также добавляется сахарный песок и дрожжи. Получившаяся масса ставится в темное место с температурой 18-20°С. Когда бурное брожение прекратится, то все перемешивается и оставляется ещё на 3 дня для образования осадка. Затем вино процеживается через фланелевый фильтр в приготовленную емкость, она плотно закрывается и вино оставляется на 130-150 дней. Через указанное время необходимо разлить получившийся напиток по более мелким тарам и убрать в темное место.
Рецепт вина без дрожжей
Измельчать мякоть абрикосов можно удобным для вас способом
Необходимые ингредиенты
- 5 литров воды 5 килограмм абрикосов без косточек 3 килограмма сахарного песка 1 литр белого виноградного столового вина 30 грамм молотых мускатных орехов
Мякоть абрикосов необходимо измельчить. Вскипятить воду и залить горячей водой измельченную абрикосовую массу. Следом добавляются вино и мускатный орех. Из воды и сахарного песка необходимо сварить сладкий сироп, дождитесь его полного остывания и добавить к остальным ингредиентам. Добавляется закваска и смесь ставится сбраживать в тёмное место на 7 дней. Через неделю сливается полученная жидкость и отжимается ягодная масса. Жидкость переливается в чистую емкость ( прозрачную) и оставляется отстаиваться. Когда появится устойчивый осадок, то нужно слить с него вино, профильтровать и осветлить ( желатином или яичным белком). Готовое вино разливается по бутылкам.
Рецепт без дрожжей ( простой)
Необходимые ингредиенты
- спелые абрикосы сахарный песок в расчёте 200 грамм на 1 литр абрикосового сока
Нужно перебрать абрикосы, вынуть из них косточки, а мякоть потолочь и выжать из неё сок. Затем залить выжимки водой так, чтобы она их прикрывала и оставьте на 24 часа. Затем процедить полученную жидкость и соединить с уже отжатым соком. Добавьте сахарный песок. Оставьте смесь для брожения. Когда брожение полностью прекратиться, то нужно перемешать настой и оставить ещё на 3 дня. Через указанное время профильтруйте полученный настой и перелейте его в приготовленную емкость ( стеклянную бутыль) — закройте ёмкость и забудьте о ней на 180 дней. Через 6 месяцев разлейте вино по небольшим емкостям, закупорьте их и уберите в прохладное место ещё на 2-3 месяца.
Ещё вино из абрикосов:
Необходимые ингредиенты
- 4 литра воды 3 килограмма абрикосов 2 килограмма сахарного песка 20 грамм пектинового фермента 20 грамм винных дрожжей
Из плодов удаляются косточки, а мякоть нужно мелко порезать или потолочь. Получившаяся масса заливается водой и к ней добавляется пектиновый фермент, всё перемешивается, емкость со смесью накрывается марлей и оставляется на неделю. Смесь нужно каждый день перемешивать. Через 7 дней добавляется сахарный песок, смесь подогревается примерно до 19-21°C и затем добавляются винные дрожжи. Далее смесь необходимо перелить в стеклянную емкость. Примерно через 5-66 дней должен появиться осадок, тогда нужно слить с него прозрачную жидкость, разлить по бутылкам, закупорить и оставить вино для созревания на несколько месяцев.