Как сделать вино дома
Рейтинг пользователей: / 0
Худший Лучший
Для приготовления домашнего вина нужно сырье, сахар, для отдельных видов ягод специальные винные дрожжи, емкости и соблюдение технологии. Еще понадобится время – от 6 месяцев, чтобы вино стало пригодным к питью.
Сырье
Оно должно быть только хорошего качества. Не следует делать вино из подпорченных или подгнивших ягод и плодов. Они должны быть не поврежденными, не перезревшими и пригодными. Лучше всего приготовить вино из ягод специальных сортов. Однако если нет такого сырья, можно взять любое. Из синего винограда можно сделать красное вино, из красного – розовое, из желтого – белое. Методом купажирования можно смешать соки винограда разных цветов и получить интересные вкусы и оттенки.
Помимо винограда, вино можно готовить из любых лесных и садовых ягод (малины, черешни, ежевики, вишни, крыжовника, смородины, клубники, брусники, земляники), а также из яблок, абрикосов и слив.
Тара и посуда
Идеально использовать для приготовления вина бочки из дуба. Так как в городе эта тара доступна не всегда, можно делать вино и в бутылях из стекла, которые герметично закрывают пробками. В них необходимо проделать дыры и вставить резиновые трубки, заделав края отверстия в герметично местах соприкосновения с трубкой. Для уже готового вина можно взять бутылки с закручивающимися пробками или крышечками. Основное условие – стерильность.
Приготовление
Кроме ягод и фруктов, понадобится сахар. Его количество зависит от желаемой крепости напитка. Чем вино слаще, тем оно крепче. В вине крепости 9-12 градусов должно быть 20-25% сахара. Далее нужно выбрать помещение, гдеом вино будет бродить и настаиваться. Температура воздуха там должна быть +20-25°С, без особых колебаний.
Для начала из сырья надо получить сусло, которое должно перебродить и выстояться.
Помните, что мыть сырье перед приготовлением нельзя. На поверхности ягод и фруктов есть бактерии, за счет которых будет проходить процесс брожения. Если вы делаете вино из винограда, то таких бактерий достаточно. В другие ягоды и плоды нужно добавить особые винные дрожжи.
Сусло из сырья лучше всего получать на соковыжималке. Сочные плоды и ягоды можно помять толкушкой и отжать через ткань вручную. Оставшийся жмых нужно проварить 30 минут и добавить отвар к соку. Но сначала в сырой сок, если нужно, надо добавить дрожжи (1-2 г на 1 л сусла), потом сахар – 100-150 г на 1 л сока, в зависимости от кислоты самого сырья.
Когда спустя 2-3 дня сок начнет бродить, его надо вылить в емкость, закрываемую пробкой с трубкой, противоположный конец которой опускается в посудину с водой. Брожение будет идти 2 месяца. Затем 1 месяц вино надо отстаивать в прохладном месте. После этого через шланг его аккуратно сливают в бутылки, герметично укупоривают и дают выстояться, по крайней мере, три месяца при температуре +10°С.
мне нравится 0