Поваренная книга. Кулинарные рецепты.
Блинчики: рецепт на молоке
Старинное русское блюдо блины! Наверное, их всегда пекли и, наверняка, их всегда будут есть по праздникам. Они являются самым простым и одновременно самым вкусным блюдом.
Вряд ли можно кого-то сманить даже вкусной на вид шоколадкой, когда рядом есть горячий, только что со сковородки, с прижаренными краями, покрытый растопленным маслом аппетитный блинчик. Даже не говоря про то, что к нему можно добавить ложечку холодной сметаны и ложечку абрикосового варенья.
Итак, блины это самое простое, доступное на любой праздник, по поводу и без повода, или просто на выходные в семейном кругу, но всегда воспринимаемое с радостью блюдо.
Безусловно, что есть и специальный праздник блинов — это Масленица. Именно из-за блинчиков Масленица является самым сытным и веселым народным праздником. И что особенно хорошо, это то, что она празднуется целую неделю. Каждый день недели Масленицы это особое объеденье. Особенно для тех, кто знает толк в этом празднике, есть возможность вкушать блинчики по-разному. В один день — с молоком, в другой — со сметаной, в третий — со сладостями. И конечно, есть день для поедания блинчиков с икрой. Там где люди живут зажиточно, принято угощать в эту неделю блинами всякого. Чему до сих пор дивятся заезжие в среднюю полосу России иностранные туристы, с радостью принимая участие в бесплатном объедении горячими блинчиками.
Не случайно символом этого праздника являются блины. Ведь праздник Масленицы имеет значенье проводов зимы, и встречу весеннего солнца. Именно солнце и призваны изобразить красивые желтые блинчики. И чем больше их будет съедено, тем скорее удастся прогнать зиму с ее злыми морозами и встретить весну. Считая, что Прощеное Воскресенье является не только завершением праздника, но и последним холодным зимним денем, когда стараются накататься вдоволь на санных упряжках.
Так уж повелось, что не только зимние, но и все другие праздники считают главным своим блюдом блины — как символ достатка, силы и здоровья.
С давних времен собралось множество чудо рецептов выпечки блинов. В старину те, кто победнее, могли изловчиться и сделать блины хоть на воде, была бы только мука. Безусловно, что блинчики на молоке — рецепт более подходящий. Еще совсем недавно блины пекли, из дрожжевого теста. В разные времена и мука подбиралась разная. Использовалась и гречневая, и пшеничная, и овсяная. Считается, что рецепт с использованием гречневой муки придает особую пухлость и мягкость, а блины из нее обладают особым приятным вкусом.
На сегодня наиболее популярным является рецепт — блинчики на молоке, который использует обычную пшеничную муку. Для лучшей закваски теста неплохо иметь кислое молоко. Кстати, порошковое молоко и молоко в пакетах, имеющее длительный срок хранения, увы, закиснуть не способно.
Этот рецепт дает блин хотя и не такой пышный, но зато тонкий и прочный, в который можно легко заворачивать вареное мясо. сладкий творог или хотя бы икру, можно черную, а можно красную — все вкусно.