Реклама



  •  
     

    Как приготовить сорбет: 3 простых рецепта

     

    Сорбеты появились гораздо раньше, чем классическое мороженое. Смесью из снега, меда, фруктового пюре и вина баловался еще древнеримский император Нерон. А Александр Македонский очень любил ягоды, замороженные в снегу, которые приносили с горных вершин рабы.

    Однако изобретателями первого холодного десерта считаются китайцы. Древние повара смешивали снег с кусочками цитрусовых и гранатовыми зернами. Они познакомили с новым блюдом персов, а те в свою очередь — итальянцев. Арабы называют лакомство шербетом (у них это слово обозначает сладкое густое кушанье из фруктов, сахара, орехов и шоколада, а также разведенные водой соки с пряностями и прохладительные напитки с вареньем).

    При изготовлении современных сорбетов могут быть использованы натуральные соки или пюре из фруктов и ягод, алкогольные напитки и т. п. Они не только освежают, поднимают тонус, но и бодрят — ведь в этом легком лакомстве содержится ударная доза глюкозы. Идеальные фрукты для десерта — персики, абрикосы, груши, манго. Если плоды твердоваты, очищенные кусочки фруктов нужно проварить пару минут в сладком сиропе, состоящем из двух частей сахара и одной части воды. К слову, отказываться от сахара при приготовлении сорбета не стоит, иначе блюдо может получиться неоднородным и менее нежным по консистенции. Ягоды с мелкими зернышками, такие как смородина, малина или клюква, желательно сначала протереть через сито, а самые красивые можно оставить для украшения.

    Если в рецепте присутствует банан или яблоко, обязательно добавьте в процессе готовки лимонный сок, в противном случае десерт может приобрести неаппетитный темный оттенок. Впрочем, лимонный сок хорош сам по себе: он подчеркивает вкус ингредиентов. Равно как и алкоголь: две чайные ложки водки или коньяка делают вкус более выразительным, а вино и фруктовые ликеры придают дополнительный аромат. Экспериментировать с составом можно сколько душе угодно — согласитесь, свежие ягоды и фрукты испортить сложно.

    Сорбет не содержит животных или растительных жиров, а следовательно, и лишних калорий. В зависимости от ягод и фруктов, на основе которых делается блюдо, его калорийность может составлять от 60 до 140 ккал на 100 г продукта. Существует несколько способов приготовления сорбета. Самый простой: фруктовое или ягодное пюре положить в форму и замораживать примерно три часа. Чтобы десерт был однородным, его нужно перемешать несколько раз в процессе заморозки.

    Хранится сорбет в морозильной камере не более 10-14 дней. Вынимать его из морозилки лучше за 5-10 минут до подачи на стол: лакомство станет мягче и еще вкуснее. По правилам, сорбет подают в разно­образных креманках или высоких бокалах, при этом дополняют различными топпингами: зеленым чаем, фруктовыми и карамельными соусами, шоколадом, орехами, мятой.

    Сорбет из дыни

    На 12 персон: дыня — 1 шт. (примерно 8 кг), лимоны — 1 шт. сахар — 200 г

    Из лимона выжать сок. Дыню разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть очистить от кожуры и нарезать произвольными кусками. Взбить в блендере дынную мякоть вместе с сахаром и лимонным соком в однородное пюре. Переложить в пластиковый контейнер или стеклянную форму, накрыть и поставить в морозильную камеру на 2 часа. Затем вынуть, тщательно перемешать и поставить обратно еще на один час. Снова перемешать и вернуть в морозильник до подачи.

    Калорийность одной порции 127 ккал

    Время приготовления от 180 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

    Фото: Legion Media

    Томатный сорбет (или ледяное гаспачо)

    На 6 персон: помидоры — 4 шт. огурцы — 1 шт. чеснок — 2 зубчика, лук красный — 1 шт. зелень — пучок, уксус винный — 1 ст. л. масло оливковое — 3 ст. л. соль, перец черный молотый

    На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить на полминуты в кипяток, затем обдать холодной водой и очистить от шкурки. Почистить и нарезать некрупными кубиками огурец, порубить половинку лука, чеснок и зелень. Поместить все это в блендер, влить масло и уксус, слегка приправить специями и измельчить. При необходимости добавить еще соли и перца. Отправить в холодильник на 2 часа. Затем протереть через сито, перелить в форму и убрать в морозилку. Достать через 2 часа, перемешать. Снова заморозить.

    Время приготовления от 140 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

    Фото: Legion Media

    Яблочный сорбет

    На 3 персоны: яблоки — 4 шт. лимоны — 1 шт. джем абрикосовый — 50 г, сахар — 170 г, бренди — 100 мл

     



  • На главную