Реклама



  •  
     

    Роман с наливкой

     

    Знатоки утверждают: для того чтобы сделать настоящую наливку, мало знать технологию — нужно подходить к процессу творчески. Будущий напиток нужно полюбить всей душой и отдать ему все свои самые добрые мысли и чувства.

    Для приготовления наливки можно использовать любые сезонные ягоды: малину, смородину, черную и красную, вишню, крыжовник, терен, кизил, а также сливы, абрикосы, персики. Осенью в ход могут пойти айва, яблоки, груши, виноград, рябина… Можно приготовить и наливку-ассорти, использовав, скажем, яблоки с черносливом или клубнику с черной смородиной, абрикосами и малиной. Но ни в коем не берите подгнившие и "подгулявшие" ягоды и фрукты, иначе получите напиток с гниловатым вкусовым оттенком.

    НЕ ПУТАТЬ С НАСТОЙКОЙ. А чем же, собственно, отличается наливка от настойки? Всего лишь некоторыми нюансами технологического процесса. Но именно они помогают рождению совершенно иного напитка. Так, например, для приготовления наливки ягоды или фрукты просто мнут, засыпают сахаром и дают выбродить. Это, разумеется, план схематичный. В случае с настойками вместо брожения применяется настаивание фруктово-ягодной "сути" (в этом случае давить ягоды не обязательно) на водке (по желанию – на самогоне или спирте). Настаивать также можно всевозможные травы, коренья, цедру цитрусовых и т. д. Наливки менее крепкие и более сладкие, чем настойки: в первых содержится около 20% спирта и около 40% сахара.

    Что еще используется в приготовлении наливок и настоек, кроме сахара (он, кстати, может быть как белый рафинированный, так и коричневый, лучше демерара, но не мусковадо) и водки? Пряности. Они могут быть сами разными, и их выбор зависит от вашего вкуса: корица, гвоздика, тимьян, кардамон, ваниль и даже острый перец…

    "Сомелье" ресторана "Шинок" Михаил Романов (он же Наливайко, он же Шинкарь) — "Сам готуе, сам-и-лье". Он знает тысячу (!) рецептов настоек и наливок. С нами он поделился оригинальными рецептами "классики жанра" — наливок из вишни и сливы, которые заслуженно считаются одними из самых вкусных. Крепость (20-25 С) и сладкий вкус этих наливок замечательно подходят ко вторым блюдам и десертам. И даже позволяют выступать им как самодостаточным напиткам, которые вообще не требуют никакой закуски.

    Вишневка-"скороспелка" от Шинкаря

    Для получения 1 литра напитка

    Ягоды вишни — 1 кг

    Сахар — около 200 г

    Водка — чтобы покрыла ягоды (около 0,5 л)

    Специи — по 1-2 г каждой

    Время приготовления:

    1 месяц

    Приготовление:

    Вишню порубите таким образом, чтобы не повредить косточки и оставьте для брожения примерно до 3-х дней. После этого придется все косточки удалить (мы не сделали этого сразу, так как напиток получился бы без приятной кислинки и горчинки). Оставить косточку в вишне насовсем тоже нельзя – содержащаяся в них синильная кислота не только убьет вкус, но и может слегка огорчить дегустаторов.

     



  • На главную