Реклама



  •  
     

    Вино из абрикосов

     

    Вино из абрикосов получается большей частью дово­льно вкусное, хотя малоароматное, вялое, недостаточно прочное благодаря значительной кислотности этих пло­дов (1,9%), небольшой сахаристости (до 10%).

    Кроме того, вино из абрикосов очень часто приобретает запах и вкус горького миндаля, очень неприятный, в особенно­сти, если вино приходится пить не холодным, а теплым. Этот запах в значительно сильнее, если в мезгу попали раздробленные косточки абрикосов.

    Более кислое и прочное вино дают дикие абрикосы — жардель и т. п. очень мелкие и довольно душистые; менее кислое, но более пряное вино получается из сортов культурных.

    Таблица 29. Рецепты приготовления сусла для вина из абрикосов

    Из абрикосов лучше приготовлять вина крепкие сто­ловые, крепкие и сладкие; последние, хотя и мало арома­тичны, имеют своеобразный приятный привкус. Легкие столовые вина из абрикосов по качеству будут хуже. Домашний напиток из абрикосов никогда не изготовляет­ся, ибо очень непрочен.

    Среди особенностей приготовления вин из абрикосов нужно отмстить следующие: 1) перед измельчением пло­ды нужно не мыть, а лишь обтереть чистой тряпкой от пыли и затем обязательно удалить косточки; 2) из измель­ченной раздавливанием мезги следует извлечь сок воз­можно скорее, не оставляя ее долго стоять на воздухе.

    Выжимки заливают теплой водой и дают постоять 10— 12 часов, за это время надо несколько раз помешать их. Затем производят вторичное прессование, соединив водную фракцию с соком первого отжима. Особенно это относится к диким абрикосам с повышенной кислот­ностью (до 1,8%).

    Во время брожения рекомендуется прибавить к суслу горсть раздробленных абрикосовых косточек, что способ­ствует лучшему вкусу напитка.

     



  • На главную