Реклама



  •  
     

    ДОМАШНЯЯ ВОДКА

     

    Водка - один из самых почитаемых спиртных напитков. Уменьшительная форма слова - вода, обозначающего у славян источник всякой жизни, стала названием национального напитка. Внешне не отличаясь от воды, водка представляет собой 40% смесь спирта (как правило зернового) очищенного от сивушного масла, в воде. Её вкусовые качества зависят не только от исходного сырья (зерна, картофеля, паток), но и от разных ароматических добавок. Производство водки разделено на несколько этапов: производство спирта, очистка спирта, приготовление водки, розлив. Украинское название водки - "горiлка". Само слово "горiлка", произошло от слова "горiти" - поскольку сам процесс дистилляции можно условно назвать "пережиганием" браги. Издавна украинским водкам присущ метод облагораживания - Казаки сдабривали их разнообразными кореньями, выжимками из плодов и ягод, что придавало напиткам неповторимый аромат и силу матушки Земли. В Киевской Руси устоялась традиция настаивания водок с целью придания ей специфического вкуса и аромата, отразился терпеливый и запасливый характер народа Руси Киевской. "Горiлка з перцем", гармонично сочетаясь с традиционными блюдами, исторически стала визитной карточкой Украины. Всевозможные запреты на изготовление спиртных напитков в домашних условиях (борьба с пьянством)нанесли огромный ущерб традиции домашнего виноделия, которая велась еще с достопамятных методов. Вместо множества прекрасных напитков, когда-то изготовляемых в домашних условиях, в своевременном подполье весь "ассортимент" свелся к самогону и браге. Суррогаты заменили здоровые напитки. Однако живы еще знатоки умеющие приготовить свои замечательные на вкус "Клюковки", "Рябиновки", "Перцовки", Листовки", ратафии, ликеры, наливки, настойки. Отведав дедова "нектара" - становится понятно - нет, не природа это, а нормальное стремление человека уйти от стандартного ширпотреба. Сегодня ТМ "БАЛАШОВЪ" воскрешает старинные рецепты. И старинную, как теперь говорят, технологию.

    РЕЦЕПТЫ СТАРЫХ ВОДОК

    Водка белая московская старинная

    40 г имбиря. 40 г калгана. 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней. Затем добавить в настой 1.5 л холодной сырой воды (лучше всего ключевой) и все это перегнать через дистилляционный аппарат. Если вместо спирта использовали водку, то разбавлять ее не следует.

    Водка Ерофеич

    1) На каждую бутылку водки берут по 2 лота перечной мяты и анисовых зерен. Мяту предварительно измельчают сечками. Настаивать 10-12 суток в теплом месте и процедить.

    2) На 6 л водки. Спиртовой вытяжки из золототысячника, донника, почечуйной травы, чабра по 14 зол. фунта калгана, по 8 зол. Шалфея, чернобыльника, укропа, аниса, зори, полыни, можжевеловых ягод, ромашки. Эту вытяжку смешать с водкой и подсластить сахарным сиропом.

    3) Возьмите золототысячника, донника, зверобоя, почечуйной травы, мяты, чабра по 14 золотников. Прибавьте также четверть фунта калгана; изрубив все, положите и залейте водкой или простым вином хорошим и поставьте на 12 суток в теплое место.

    4) Или: возьмите шалфея, трилистника, чернобыльника, укропа, аниса и зорного огородного семени по 8 золотников, прибавьте туда же четверть фунта калгана и поступайте по вышеописанному.

    5) Или: возьмите полыни, корня полевой зори, можжевеловых ягод, ромашки, александрийского листа и пионного корня по 8 золотников. Прибавьте также четверть фунта калгана и поступайте по вышесказанному.

    6) 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1л очищенной на березовых углях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. Гущу можно использовать еще раз, только заливать нужно 0,5 л водки. И стоять эта "настойка" должна месяц.

    Водка с миндальным запахом

    Молодые побеги рябины очищают от кожицы и режут или рубят на мелкие кусочки. Эту "сечку" заливают белым крепким вином - на стакан побегов 4 стакана вина. И перегоняют через дистилляционный аппарат.

    Корицы 8 золотников, розмарина 2 золотника, лимонной корки 21 золотник и кардамона столько же, истолочь и, залив тремя бутылками очищенного спирта, дать стоять неделю в теплом месте; после того слить в чистую посуду. Между тем разварить 2 фунта сахара в двух бутылках воды, снимая пену, и смешать с настоянной водкой. В каждый штоф этой водки кладут по три листочка сусального золота и разбалтывают.

    Ангеликовая водка

    1) Взять 3 фунта мелко нарезанного высушенного дягильного корня, налить на него 4 штофа хорошего вина, настоять 3 суток, влить в куб и прибавить 5 штофов вина, передвоить.

    2) Или: взять четверть фунта кардамона, 12 золотников лимонной корки, ангелики четверть фунта и полтора ведра вина, настоять четверо суток, перегнать.

    3) Или: взять аниса и ангелики равные меры, да зори садовой или полевой против того вдвое, залить все простым вином, дать настояться, перегнать, потом полученную водку подсластить сахаром, то и будет от того красная душистая водка.

    4) Или: взять четверть фунта дягильного корня и горсть соли залить 28 фунтами хорошего вина или водки и дать постоять сутки, передвоить, а потом подсластить и еще дать постоять дней 8.

    Английская горькая водка

    На 1 штоф Спиртовой вытяжки из 9 зол. Лимонной корки, 6 зол. Корицы, 6 зол. Тмина, 4,5 зол. Калгана, по 3 зол. Мускатного цветка, гвоздики, Ира, шалфея, кремортартара. Смешать с водкой и тремя зол. (или меньше) сахарного сиропа.

    Самые зрелые сливы вместе с косточками толкут в ступе, подливая столько воды, чтобы масса сделалась жидкой кашей. Она сливается в бочку, где и оставляется до тех пор, пока перебродит. По окончании брожения (что познается по тому, что жидкость перестает шипеть) наполняют жидкостью кубик и перегоняют. Перегнанную водку можно еще раз или два вновь перегнать, смотря по тому, какая надобна водка, слабее или покрепче.

    1) Истолките 3 фунта черных вишен (дикие лучше садовых) вместе с косточками, положите в бутыль, прибавьте немного вишневых же листьев, налейте 6 стаканов водки или чистого спирта. Через 3 месяца процедите и прибавьте 2 фунта чистого сахара и дайте еще постоять 2 недели. По истечении этого срока водка готова.

    2) В два водки положите фунт вишен, влейте стакан сока, выжатого из черных вишен, добавьте 3 истолченных горьких миндалины и фунт толченого жженого сахара. Водка готова через 2 месяца.

    Сок, выжатый из ягод рябины, находясь в месте, имеющем надлежащую температуру, самопроизвольно приходит в спиртное брожение, и если такую жидкость по окончании брожения перегнать, то можно получить до 4% отличной водки, содержащей наполовину винный спирт. Для этого после первых морозов взять 4 пуда спелых рябиновых ягод и, истолокши их в ступе, выжать сок; последнего получится 1 пуд. Этот сок влить в стеклянную банку, слегка закрыть дощечкой для предохранения от пыли и поставить в комнате теплоистопленной или на русскую печь. Брожение начнется через несколько часов и совершится в несколько суток. После того перебродивший сок влить в кубик и дважды перегнать. После вторичной перегонки получится бутылка прекрасной водки, содержащей около 40% безводного спирта. Она походит вкусом на хороший коньяк и не содержит в себе сивушного масла.

    2) В 1 л водки положите тонко срезанные корки от 6 лимонов и 2 горьких миндалины, дайте настояться в течение 2 недель. Затем процедите, прибавьте 1 стакан воды и фунт сахара.

    На 12 л водки. 2 фунта шиповникового цвета вываривают в пчелином меду, процеживают через сито и жидкую массу вливают во все количество водки, от чего она получает сладкий вкус, медовый запах и желтый цвет.

    Основной принцип приготовления сладких водок. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрывало ягоду. Описанный способ можно разнообразить для приготовления ратафии другого вида. Приведем ряд рецептов.

     



  • На главную