Реклама



  •  
     

    Абрикос - армянское яблоко

     

    или плод здоровья

    Людмила Дудник

    (Киев)

    Путешествие в далекую экзотическую

    страну обычно переполняет руки

    багажом со странными и необычными

    тряпицами, подарками, вещами

    каждый раз обрастающими все новыми

    и новыми колоритными подробностями.

    Время постепенно сглаживает остроту эмоций первых объятий и желания

    узнать тот неведомый и загадочный мир, куда человек все-таки добрался

    с руками и ногами, оставив и запечатлев следы и отпечатки-

    Лишь встреча с человеком, умеющим не только смотреть, но и видеть, давая пищу для последующих размышлений, и озаряющая память яркой вспышкой при случайном соприкосновении с однажды удивившим, может продолжаться бесконечно. Так из осколков пережитого и прочувствованного рождаются знания, а обыденность превращается в чудо бытия.

    Держу в руках аппетитное, манящее сладостью и ароматом солнышко v абрикос. И радуюсь,

    как ребенок, встрече с мудрецом.

    Жители небольшого княжества Ху-нза горной страны Ладакх, которые живут в среднем по 80-90 лет, не только чемпионы по долголетию среди представителей любой другой народности, но и неисправимые,

    до глубокой старости, оптимисты. Они практически не знают болезней, необычайно выносливые и сильные труженики с высокой стойкостью духа. Каждый из них способен целый день нести тяжелый груз по горным тропам Гималаев, поддерживая свои силы лишь за счет сушеных абрикосов.

    Изучение жизни кашмирских горцев показало, что едва ли не главной причиной этого феномена является строго соблюдаемый рациональный режим питания и главенствующий среди продуктов питания абрикос.

    Летом свежие, зимой вяленые или сушеные плоды, абрикосовая мука, соки, пастила, повидло и другие блюда составляют основу их рациона.

    Не зря же по содержанию провитамина "А" и питательности абрикосы весьма близки к таким продуктам, как масло, яичные желтки и печень. Вкусных черешен, яблок, арбузов съесть можно много, и все же чувство сытости не появится. Плодов же абрикоса, несмотря на их высокие вкусовые качества, много не съешь, уж очень они сытны.

    Немало и других полезных человеку веществ накапливается в? плодах здоровья¦, как иногда называют абрикосы. В них есть крахмал, декстрин, инулин, а также органические кислоты: яблочная, лимонная, салициловая и винная. Содержат они и витамин С, и целый набор зольных элементов: калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, серы, кремния.

    Суточная потребность человека в витамине С может быть удовлетворена стаканом абрикосового сока. Кроме того, стакан абрикосового сока полезен при пониженной и нулевой кислотности, заболеваниях кишечника, сопровождающихся гнилостными процессами, так как он обладает бактерицидной и антигнилостной активностью.

    Из ядер косточек, даже горьких, получают 25% белковых веществ и 30-45% отличных масел.

    Горько-миндальное эфирное масло. выход которого составляет более одного процента, после соответствующей обработки служит заменителем дефицитного миндального масла.

    Абрикосовое жирное масло v по своим свойствам близко к персиковому, поэтому они имеют одно латинское название. В нем растворяются все жирорастворимые витамины (А, Д, Е и другие).

    Абрикосовое масло отвечает строгим требованиям, предъявляемым к таким маслам: имеет малую кислотность и обладает низкой вязкостью, что обеспечивает свободное прохождение через узкий канал тонкой иглы шприца. Если бы не свойственный абрикосовому ядру горький привкус, обусловленный присутствием амигдалина, то абрикосы обеспечивали бы человека почти всеми необходимыми веществами.

    Амигдалин. содержащийся в ядрах плодов абрикосов и многих других растений семейства розоцветных, очень ядовит. Отравление ядрами семян абрикосов, слив и некоторых других растений нередко приводило пострадавших к гибели. Тем не менее препараты, содержащие амигдалин либо его аналоги, неоднократно пытались применять с лечебными целями при различных видах опухолей. Больше всего исследований, судя по литературе, посвящено препарату летрил, который представляет собою как бы осколок молекулы амигдалина. При внутримышечных и внутривенных введениях это вещество менее ядовито, нежели при введениях в желудок. Присущая летрилу противоопухолевая активность, однако, не выше, чем у других противоопухолевых средств, применяемых в настоящее время.

    Плоды дикого абрикоса содержат до 12% сахара, а высушенные на солнце еще слаще, так как содержание сахара в них увеличивается до 56%.

    Существует множество способов заготовки плодов абрикоса впрок. Чаще всего в этом на помощь людям приходит щедрое солнце.

    Урюк получают, если засушить плод вместе с косточкой. А нельзя ли снимать с дерева уже готовый урюк? Оказывается, можно. Веками отбирались формы абрикосовых растений с прочными прикреплением плодов, которые созревая, превращаются в урюк прямо на дереве. Подходи и срывай уже готовый продукт.

    Для получения кураги спелые и вымытые абрикосы режут либо делят по бороздке, с полчаса окуривают сернистым газом, чтобы сохранить цвет и витамины сухофруктов. Окуренные половинки сушат на солнце, а потом досушивают в тени.

    Кайса делается иначе. Целые абрикосы обрабатывают сернистым ангидридом, подсушивают 2-3 дня на солнце и выдавливают косточки через надрез со стороны плодоножки, затем мякоть досушивают еще 5-6 дней. Если косточку не вынуть, естественно, получится урюк.

    Курага содержит более 55% сахаров,

    в основном сахарозы, 1,4 v 3,4%

    органических кислот, 1,3 v2,1%

    пектиновых веществ, около 3,5 мг%

    витамина РР, витамины В1,

    В2, 300 мг% калия

    и 72,9-75,3 мкг йода

    на 100 г сухого вещества.

    Хранение плодов в замороженном виде сохраняет йод, а вот тепловая обработка, к сожалению, ведет к утрате от 14 до 65 % йода. Но зато курага, кайса и урюк v концентраты легкоусвояемого железа: 12 миллиграммов на 100 граммов сухофруктов, что вполне способно заменить по действию 40 мг железа или 250 г свежей печени. 100-150 граммов кураги в день позволяют поддерживать в организме нормальное количество калия.

    Абрикос содержит значительное количество пектиновых веществ, без которых трудно приготовить такие популярные и полезные лакомства, как мармелад, пастила, джем, желе или вкусную начинку для кондитерских изделий.

    В Дагестане и Армении из теста, полученного из свежих плодов, разостланного и высушенного на плоских горячих камнях, получают оригинальную пастилу в виде тонких буро-коричневых абрикосовых блинов, которые из-за обилия сгущенного сахара становятся эластичными и гибкими, удобно сворачивающимися в трубку.

    Иногда плоды после сушки перетирают в порошок. Залитая кипятком, такая абрикосовая мука дает приятный кисло-сладкий кисель. Добавляя муку к такому абрикосовому киселю, получают темное, ароматное тесто для лепешек, с приятным, освежающим и в меру кисловатым привкусом.

    Как ни удивительно, но плоды абрикоса можно мариновать, солить и квасить. Правда, для этого используют не обыкновенный абрикос, а близкий ему вид v абрикос японский. В свежем виде его плоды несъедобны: мякоть их кислая, твердая, жесткая, с неотделяющейся косточкой. Зато они ценятся как сырье для приготовления разнообразных приправ, так как богаты эфирными и ароматическими веществами. Соленые абрикосы - муме - неизменно вызывают аппетит, хорошо способствуют пищеварению и, несомненно, обладают диетическими свойствами.

    В результате продолжительной стихийной селекции теперь можно полакомиться и сладким ядром многих сортов среднеазиатских абрикосов.

    Сахаристость плодов абрикоса давно обратила на себя внимание. Еще войска Парфянской державы и Бактрии непременно пользовались сушеным абрикосом в походах в качестве пищевого продукта.

    Со временем такую же роль он играл в римском войске, а к Х веку культура абрикоса распространилась с Апеннинского полуострова в Германию и Францию. Интересно, что римляне позаимствовали ее еще в I веке нашей эры в завоеванной ими Армении. Оттуда они впервые доставили в Рим невиданно вкусные оранжевые? армянские яблоки¦. Однако, попав в Европу, абрикос еще долго произрастал лишь в монастырских и княжеских садах, оставаясь редким деликатесом. Кстати, надо отметить, что? армянское¦ происхождение абрикоса увековечено в его научном названии. Карл Линней назвал его? арменика вульгарис¦.

    Круглый год абрикосы не сходили со стола древних согдийцев (Согд на территории современных Таджикистана и Узбекистана просуществовал с VI до конца VIII века). В VIII веке Согдиану завоевали арабы, распространившие культуру абрикоса в Средиземноморье, откуда она попала в Молдову и Южную Украину. Арабы получили слово? абрикос¦ от индоевропейцев-римлян. До сих пор не кончается спор о том, как оно образовалось в латинском языке, то ли от прилагательного? прэкокс¦, означавшего? скороспелый¦ (потому что абрикосы созревают много раньше своих собратьев персиков), то ли от слова? априкус¦ v согретый солнцем. Тогда его название означает? солнечный плод¦. Русское слово? абрикос¦ голландского происхождения (abrikoos) и является, в сущности, искажением арабского? альбиркук¦.

    Украинское название дикого абрикоса и его непривитых саженцев v жердели. По-таджикски и сегодня абрикос называется? зардалю¦ v производное от персидского? зард-алю¦, что означает желтая слива.

    Большинство из нас привыкли к тому, что абрикосы обычно растут в садах, их сажают вдоль дорог или в лесополосах. А в горных районах Средней Азии их дарит дикая природа. Начиная с южных склонов Чаткальского хребта, по Ферганскому хребту до Заилийского и Джунгарского Алатау и далее на восток, до истоков реки Или отдельными большими или менее значительными пятнами простираются заросли дикого абрикоса. За Восточным Тянь-Шанем ареал его естественного распространения простирается до Гималаев и Восточного Тибета. Дикий абрикос встречается и на Кавказе, в частности, в ущельях Юго-Западного Дагестана, где поднимается до высоты 1500 метров, а также попадается в верховьях реки Судак и в районе Аварского Койсу. Интенсивная инсоляция заоблачных горных склонов весьма благоприятна для абрикосовых зарослей. А высоты, которых они достигают, просто удивительны. Если предельный уровень произрастания яблони в Гималаях, например, составляет 1700 метров, то абрикос великолепно себя чувствует и на высоте 4000 метров. В Таджикистане, вблизи города Хорога, создан высокогорный ботанический сад, где собраны лучшие сорта абрикоса народной селекции.

    Условия жизни человека в скалистых горных теснинах, где нет свободных площадей для выращивания зерновых и овощных культур, издавна заставляли возделывать плодовые деревья как источник ценного пищевого продукта. Именно поэтому с незапамятных времен поселения предков современных таджиков, обживших почти всю Согдиану, утопали в зарослях диких абрикосов. Ежегодно собирая урожай плодов, древние жители стихийно осуществляли селекцию, длившуюся тысячелетия. Разумеется, сложившаяся здесь культура абрикоса не могла заимствоваться для средних районов России в давнее время, тогда как теперь многое из ее достижений изучается, а наиболее перспективные приемы используются в практике садовых хозяйств.

    Живая изгородь - дело очень трудоемкое - это известно любому садоводу. И здесь абрикос оказывается незаменим. Для этого вполне можно воспользоваться местными сортами абрикоса, выращенными из косточек. По периметру участка, отступив внутрь на 1 м, перекапывают полосу земли в 30 см шириной. Косточки абрикоса замачивают в воде на одни сутки. Затем высевают их полосой на глубину 5-7 см с расстоянием 10 см между ними. Посев проводится обязательно осенью: в октябре, так как высеянные весной косточки не пройдут периода стратификации и дадут всходы только через год, следующей весной. Обычно абрикос дает дружные всходы. Когда растения окрепнут, их прорывают (через одно), оставляя самые крепкие. Начиная с третьего года, на деревцах укорачивают побеги, чтобы они сильнее ветвились, а в дальнейшем их стригут 2 раза в сезон: в апреле и июне.

    Абрикос - быстрорастущее дерево. Он рано вступает в пору плодоношения. В молодом возрасте за год дерево дает прирост до 1-2 метров и часто к осени формирует ветви второго порядка. Поэтому 3-4 летний саженец абрикоса уже не слабый малыш, а вполне сформированное молодое деревце. Чтобы получить в саду заметный урожай груш или яблок, нужно лелеять их около десяти лет, к тому же у этих плодовых пород существует и периодичность плодоношения, то есть урожай они дают не ежегодно, а через год-два. Абрикос же на 4-й год после посадки дает значительный урожай плодов, а с 5-6 летнего возраста плодоносит регулярно и обильно. И плоды его созревают рано, когда свежих фруктов еще мало. Живет абрикос, оправдывая славу наиболее засухоустойчивого плодового дерева, до 100-150 летнего возраста.

    В абрикосовом дереве, пожалуй, не отыскать бесполезных частей. Повышенный интерес человека к абрикосовой древесине обусловлен тем, что она отличается значительной плотностью: один ее кубометр весит 650 кг. Заболонь (внешняя часть ствола) у абрикоса невелика. На продольном разрезе древесина имеет нежно-розовый оттенок с многочисленными темными полосками и линиями, дающими характерный орнаментальный рисунок. Она хорошо строгается и полируется по всем направлениям, что позволяет изготовлять из нее изделия сложного профиля. Плотное, мелкое сложение обусловливает отличное поведение древесины и под токарным станком.

    Абрикосовая древесина не коробится при сушке и почти не растрескивается. В целом по физико-механическим свойствам древесины абрикос не уступает дубу, а по сопротивлению сжатию вдвое превосходит его. Множество различных изделий, начиная от свай в гидротехнических сооружениях и до разнообразных столярных и токарных изделий, изготовляется из древесины абрикоса обыкновенного. Разумеется, хороши и дрова из него, дающие много угля и жара и используемые преимущественно при приготовлении многих восточных блюд.

    Весной и летом, с апреля по август, из естественных трещин стволов и ветвей абрикосов вытекает вязкая, янтарная жидкость, застывающая на воздухе светло-желтыми наплывами. Те, кому доводилось пробовать на вкус абрикосовую камедь, знает, что она сладковатая и без запаха. Образование камеди, по-видимому, защитная реакция растения против грибков и бактериальной инфекции. Нередко это свойство абрикоса используется с целью промышленного получения камеди. При этом делают специальные надрезы на стволах и крупных ветвях абрикосовых деревьев.

    Абрикосовая камедь относится к группе высокосортных камедей, называемых? настоящими¦. В отличие от группы камедей смешанного типа они частично растворимы, что позволяет применять их в текстильной промышленности, при ситцепечатании и окраске шелковых тканей, для проклейки бумаги, связывания зажигательного состава спичек. Настоящие камеди, в том числе и абрикосовая, близки к импортным v сенегальской и аравийской, которые идут для приготовления качественных акварельных красок, а также специальных чернил. В медицине абрикосовая камедь ценится выше вишневой, сливовой, черешневой. Запасы ее у нас довольно значительные. Благодаря наличию в абрикосовой камеди галактозы, арабинозы и глюкуроновой кислоты она широко применяется и в медицине, как вяжущее, эмульгирующее и клеящее средство.

    Твердая скорлупа абрикосовых косточек, остающаяся после извлечения ядер, может быть использована в качестве первосортного сырья для получения ценного активированного угля. Если же пережечь скорлупу до сажи и мелко размолоть, получается материал для приготовления хорошей туши.

    Интересно, что абрикос издавна был одним из самых популярных плодовых деревьев во многих странах Азии. Первое упоминание о нем относится к периоду правления в Китае династии Чжу (2000 лет до нашей эры). Восточная философия и мировоззрение богато на символику и скрытый мистический смысл обычных, для европейцев, вещей и понятий.

    Цветущий абрикос v символ нежной первой любви, а древесина, широко использовавшаяся древними зодчими, служила не только превосходным строительным материалом, но и означала крепость духа, верную и долгую любовь зрелых людей. Таким образом, архитектура Востока не только услаждала зрение необыкновенными изысканными формами, но и давала повод для размышления, позволяя передавать народную мудрость из поколения в поколение подобно книгам.

    Держу в руках рыжий липкий комочек кураги и ощущаю себя обладательницей несметных сокровищ. Сколько тайн, секретов и знаний может таиться в самом простом и обыденном. Нужно только не лениться: смотреть, наблюдать, видеть-

    Древние рецепты с применением плодов абрикоса

    Суп из взбитых сливок с абрикосами

     



  • На главную