Абрикосовое варенье с миндалем
Ну что ж. Начинаю учить колдовать варенья из нынешней коллекции. Делать это варенье предельно просто. Нам понадобятся абрикосы, белое вино, сахар и апельсины. Миндаль здесь тоже присутствует, но это исключительно по желанию. Вкус варенья очень приятный. Сначала абрикосовая составляющая, затем винно-апельсиновая. А завершает вкусовую гамму - нотки корицы. Варенье замечательно в охлажденном виде.
Абрикосовое варенье с миндалем в винно-апельсиновом сиропе с корицей
1,3 кг абрикосов (я беру ананасовый сорт абрикосов), 600 г сахара, 3/4 ст белого полусладкого вина, сок 3 больших апельсинов, тертая цедра 1 апельсина, 0,5 ч. л корицы, 0,5 ст очищенного и обжаренного миндаля
Абрикосы залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Очистить от кожицы. Разрезать пополам и удалить косточки. Половинки также разрезать пополам. Мелкие абрикосы варить половинками. Засыпать сахаром и оставить до полного растворения сахара. Поставить на огонь. Довести до кипения и варить на сильном огне минут 7, убирая обильно появляющуюся пену. Затем влить вино, сок апельсинов, добавить мелкотертую цедру апельсина и миндаль. Снова довести до кипения и снимая пену. Затем огонь убавить до ниже среднего. (У меня 10 уровней нагрева. Варенье варю на 4 или 3 уровне). Всыпать корицу и варить варенье, снимая периодически появляющуюся пену, часто помешивая во избежание пригорания. Варить варенье до тех пор, пока сироп не будет растекаться на блюдечке. Горячее варенье разложить в подогретые чистые и сухие банки. Закатать. Полностью охладить.
Ананасовые абрикосы очень сладкие. Сахара я кладу меньше, а не 1 к 1. Вино и апельсиновый сок также отдают свою сладость и аромат. Можно сделать джем. После того, как перестанет появляться обильная пена, всю массу взбить блендером. Затем всыпать миндаль и варить до загустения, часто мешая.