МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА
В 3- литровую банку на 3/4 насыпать малину, добавить 0,5 стакана сахара и залить 1 л водки. Банка должна быть заполнена
практически доверху.
На банку надеть резиновую перчатку и поставить на солнце на 21 день, затем процедить, укупорить. Хранить в холоде.
Вместо малины можно использовать и другие ягоды, например ежевику, клубнику или смородину.
КЛУБНИЧНАЯ НАЛИВКА
500 г ягод клубники нарезать, добавить 1 л водки, 1 пакетик ванилина. Закрыть посуду и настоять в темноте 1 месяц. Затем ягоды отжать, процедить наливку. Сварить сироп из 1 стакана воды и 400 г сахара, остудить и смешать с клубничной наливкой.
Процедить через марлю и дать настояться в холодном месте ещё несколько месяцев.
НАСТОЙКА "ЯГОДНОЕ АССОРТИ"
В большую бутыль засыпать 0,5 кг клубники, добавить 1 стакан сахара и залить 1 стаканом водки. Бутыль поставить в тёмное прохладное место.
Когда появится черника, засыпать 0,5 кг ягод в бутыль с клубникой, добавить 1 стакан сахара и влить 1 стакан водки. Также добавляются малина, вишня, черешня, смородина и т. д. Когда бутыль будет заполнена доверху, снова поставить её в тёмное холодное место сроком на 2 месяца. Когда плоды осядут на дно, наливку слить, профильтровать и разлить в бутылки.
НАЛИВКА "ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА"
1 кг чёрной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 г водки.
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, сложить в эмалированную посуду, потолочь деревянной толкушкой и поместить в полотняный мешочек, чтобы стёк сок.
Из сахара и воды сварить сироп, всё время снимая пену. В готовый сироп влить сок смородины, прокипятить, снять с огня, влить водку.
Всё перемешать, на небольшом огне прогреть, не доводя до кипения, непрерывно помешивая.
Остудить, разлить по бутылям, хранить в сухом прохладном месте.
НАТУРАЛЬНОЕ ЯГОДНОЕ ВИНО
1 - й день - 2,5 кг любых ягод измельчить (истолочь), добавить 50 г изюма (немытого) и 400 г воды.
2 - й день - добавить 200 г сахара и 400 г воды, перемешать.
8 - й день - отжать мезгу. В отжатую мезгу добавить 200 г воды и 100 г сахара. В сок добавить 400 г воды и 200 г сахара,
установить гидрозатвор (или надеть перчатку, в пальце которой надо сделать иголкой дырочку).
11 - й день - в мезгу добавить 200 г воды и 100 г сахара, в сок (под гидрозатвором)- 500 г воды и 500 г сахара.
17 - й день - отжать мезгу, в полученный сок добавить 400 г сахара, 400 г воды и перелить в бутыль с гидрозатвором.
21 - й день - в бутыль добавить ещё 400 г воды и 200 г сахара.
Когда брожение закончится (перчатка опустится), вино слить с осадка, разлить по бутылкам, закупорить.
МАЛИНОВКА
5кг малины (не мыть, чтобы не уничтожить естественные, природные дрожжевые грибки) размять отжать, в сок добавить 1 л воды и 300 г сахара.
К выжимкам добавить 1 л воды, настоять 5- 6 часов, вновь отжать. Полученную жидкость смешать с первой, добавить заранее сделанную дрожжевую закваску, поставить на брожение.
Закваска: 2 стакана немытых ягод раздавить в эмалированной (фарфоровой, стеклянной) посуде, поместить в бутылку, добавить 1 стакан охлаждённой кипячёной воды и 0,5 стакана сахарного песка. Бутылку взболтать, закрыть ватной пробкой и поставить в тёмное место, поддерживая температуру 22- 24С. Через 3- 4 дня сок начнёт бродить, его процедить через марлю и использовать.
Через 7- 10 дней брожения малиновку процедить, добавить 150 г сахара на каждый литр полученного сока и продолжать брожение. После окончания брожения добавить спирт (0,5 л на 10 л вина), при желании добавить сахар, разлить по бутылкам и закупорить.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ БЕРЁЗОВОГО СОКА
12 л свежего берёзового сока смешать с 3 кг сахара. Варить эту смесь, снимая пену, пока не останется 9 л. Сняв с огня, процедить. Когда жидкость остынет, положить 3- 4 ст ложки свежих дрожжей, влить 3 стакана сухого белого виноградного вина, но так, чтобы ёмкость не была полной. Туда же положить 4 нарезанных кружочками лимона и оставить бродить. Когда брожение закончится, закупорить ёмкость и дать жидкости отстояться в течение 4 недель. Хранить в холоде.
НАЛИВКА ИЗ АБРИКОСОВ
На 6 кг плодов: 2,4 кг сахара, 3 стакана воды.
Свежие зрелые плоды вымыть, разделить на половинки и удалить косточки.
Половинки поместить в 10- литровый баллон, добавить сахар или сахарный сироп и, завязав горлышко баллона марлей, оставить в тёплом месте на 2- 4 дня для брожения. Как только появятся первые признаки брожения, марлю снять, установить водяной затвор и выдерживать под ним, пока брожение не прекратится.
На 20- 30- день наливку отфильтровать через марлю и вату, разлить в подготовленные бутылки и укупорить пробками.
НАСТОЙКА ИЗ РАЗНЫХ ЯГОД
На 3- литровую банку потребуется: 500 г вишни, 200 г красной смородины, 300 г клубники, 400 г малины, 1 л водки, 300 г сахара.
Ягоды промыть и просушить, затем уложить в банку в следующем порядке: вишня, красная смородина, малина, клубника.
Залить водкой и оставить на месяц. Затем добавить сахар и оставить ещё на месяц.
ВИШНЁВКА
2 кг ягод вишни промыть и удалить только плодоножки, косточки оставить. Пересыпать вишни в бутылку с широким горлышком (но не в банки), каждый ряд при этом посыпая сахарным песком (1 кг сахара).
Завязать горлышко бутылки чистой тканью и оставить на 20- 30 дней. На солнце выставлять не следует. Отцедить сок, добавить 0,7 л водки и 0,5 л холодного сахарного сиропа: на 2 стакана воды - 3 стакана сахара.
1 кг вишни, 400 г сахара, 0,5 л водки.
Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила.
Затем слить вишнёвый сок, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место.
Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца.
Вторую наливку слить, смешать с вишнёвым соком, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Через 5- 6 месяцев наливка готова к употреблению.
2 л воды, 200 штук вишен, 100 штук вишнёвых листьев, 1 кг сахара.
Плоды и листья вымыть, влить воду и поставить варить на 20 минут. Напиток остудить, процедить, добавить 1 бутылку водки. Разлить в бутылки. Хранить в холоде.
ВИШНЁВАЯ МЕДОВУХА
На 5 л напитка: 1- 1,5 л вишнёвого сока, 1 кг натурального мёда, 5 г пряностей (корица, гвоздика), 100 г дрожжей, 1,5 л воды.
Мёд распустить в воде, поставить на огонь и кипятить 10- 15 минут, снимая пену. Затем снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или иную ёмкость. Добавить вишнёвый сок, пряности и дрожжи и поставить на 2 дня в тёплое место для брожения.
По истечении этого срока напиток закрыть и поставить в холодное место на 2- 3 недели, после чего он готов к употреблению. Напиток разлить по бутылкам и закупорить. Хранить напиток в прохладном месте.
КЛУБНИЧНЫЙ ЛИКЁР С КИВИ
1,5 кг клубники, 6 шт киви, 0,5 л водки, 450 г сахара.
Клубнику вымыть и обсушить салфеткой. Очистить и нарезать тонкими ломтиками киви. Смешать водку с сахаром до растворения последнего.
Выложить клубнику и киви слоями в банку с завинчивающейся крышкой и залить водкой так, чтобы она полностью покрывало содержимое банки. Хранить в холоде.
КОНЬЯЧНЫЙ ДЕСЕРТ С КЛУБНИКОЙ
500 г клубники, 1 банан, 10 очищенных грецких орехов, 250 мл коньяка, 250 г сахара, 1 щепотка молотого имбиря.
Клубнику вымыть, обсушить, крупную порезать. Банан очистить, порезать кружками. Выложить слоями в банку.
Смешать коньяк, сахар, молотые орехи, имбирь и влить в банку, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое. Плотно закрыть банку. Хранить в холоде.
НАТУРАЛЬНОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНО
3 кг малины размять и залить сахарным сиропом: 3 л воды и 2 кг сахара. Сироп лучше добавлять в два приёма, разводя по килограмму сахара в 1,5 литра воды.
Вторую порцию сиропа влить в мезгу на 4- й день. Мезгу размешивать по нескольку раз в день во избежания скисания и появления плесени.
Через неделю мезгу отжать и поставить полученное сусло под затвор. Затвор можно сделать из резиновой перчатки с проколотой в одном из пальцев дырочкой.
Брожение продолжается 35- 40 дней. Когда сусло станет прозрачным и исчезнет сахарный привкус, сусло отделить от осадка.
Полученный виноматериал разлить по бутылкам и плотно закрыть (можно использовать пластиковые бутылки). Через 2 месяца малиновое вино крепостью 16- 18 градусов готово.
Таким же способом можно приготовить вино из чёрной и красной смородины, клубники, крыжовника, ежевики и других ягод и плодов. Для лучшего хранения в бутылку можно добавить 100 г спирта или водки.
ПОЛУСУХОЕ ВИНО ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
В 10- литровое эмалированное ведро насыпать ягоды, размять их и поставить в тёплое место на 5- 6 дней для брожения. Дрожжи добавлять не надо.
Когда мезга всплывёт, сок слить в другую посуду (бутыль). На 1 л сока добавить 2 стакана сахара и оставить для сбраживания под водяным затвором.
Делать это надо делать так. Закрыть 8- литровую бутыль капроновой крышкой, в которой предварительно надо проделать отверстие и вставить туда резиновую (медицинскую) трубку. Другой конец трубки опустить в банку с водой.
Оставшуюсямезгу залить сново водой и поставить опять в тёплое место на 6 дней. После этого слить жидкость через марлю, сново добавить на каждый литр 2 стакана сахара и соединить с первым отжимом. Оставить для брожения на 1- 1,5 месяца (пока будут выделяться пузырьки воздуха в воде).
Когда брожение прекратится, слить жидкость с осадка и поставить в холодное место до выпадения осадка. Чистый и осветленный сок слить с осадка. Чистый и осветленный сок слить с осадка в бутылки и укупорить.
СМОРОДИНОВОЕ <<ШАМПАНСКОЕ>>
Заполнить бутыль до половины красной смородиной, долить до горлышка кипячёной водой и поставить в холодный погреб на 10 дней.
Бутыль нужно каждый день хорошо взбалтывать. Затем жидкость профильтровать и разлить по бутылкам из под шампанского. В каждую бутылку положить 100 г сахара, 3 изюминки, влить 30- 50 г водки.
Бутылки крепко закупорить и оставить в тёмном прохладном месте на месяц.
МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА <<СИБИРСКАЯ>>
1 кг ягод малины засыпать 250 г сахара и поставить на солнце на 3 дня.
Затем добавить 0,5 литра водки, 250 г воды и поставить в тёмное место на 2 недели.
После этого малиновку процедить и разлить по бутылкам. Хранить в холоде.